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“COCINA POPULAR” DE MARIANA BRAVO CUMPLIÓ 50 AÑOS

La gastronomía chilena celebró en setiembre de 2015 los 50 años de vida de “Cocina Popular”. Mariana Bravo Walker es la autora del libro editado sin interrupción desde 1964. Como tuvo más de una edición al año, circulan más de 300.000 ejemplares en cuatro generaciones que decidieron comer bien gastando poco.

Las fotos de Mariana Bravo junto a algunas ediciones de su “Cocina Popular” en la celebración de sus 50 años de existencia. Al medio, la cocinita de Quinchamalí que caracteriza su portada.

Editorial Grijalbo reunió a doscientos profesionales de librerías interesados en conocer detalles de la excepcional historia de esta obra.

DISTINCIONES NACIONALES QUE VALORAN EL LIBRO

ES TEXTO AUXILIAR DE EDUCACIÓN

En 1970, el presidente Eduardo Frei Montalva declaró a “Cocina Popular” texto auxiliar de educación, entre otras razones, porque “aporta conocimientos útiles a profesores de enseña media” y “no existe otro texto que combine dietética con recetas económicas de fácil elaboración”.

PRESELECCIONADO PARA EXPOSEVILLA

“Cocina Popular” fue preseleccionado para ser parte de la exposición mundial que conmemoró los 500 años del Descubrimiento de América pero no estuvo en el pabellón chileno de la ExpoSevilla 1992 “por el carácter extremadamente local del lenguaje”.

ES PARTE DE LA BIBLIOTECA BICENTENARIO

“Cocina Popular” fue elegida como una de las obras chilenas que hicieron historia durante los primeros 200 años de la República y que conforman la Biblioteca Bicentenario, acopio virtual de la Biblioteca Nacional a partir de 2010.

MALETIN CON MARIANA, NERUDA Y EL PRINCIPITO

En 2007, el MINEDUC convocó a 13 jurados (Premios Nacionales de literatura y educación) para elegir 49 autores con sus obras para repartirlos en el Maletín Literario a 400 mil familias de escasos recursos. Mariana Bravo quedó junto a Neruda y Saint Exupery, entre otros.

MARIANA BRAVO CHILENA, SOLTERA, ASISTENTE SOCIAL

VIDA PERSONAL
Nació en 1898 y murió 1985 repitiendo que “el mejor legado de Jesucristo a la humanidad lo hizo en una mesa, en la Ultima Cena, al entregar su presencia real en la Eucaristía”.
Soltera, hija mayor de un veterano de la Guerra del Pacífico, vivió mucho tiempo con una de sus hermanas. A tres de sus sobrinas dejó la misión de mantener “Cocina Popular”.

VIDA PROFESIONAL
Segunda chilena Asistente Social de la Universidad Católica. Para postular, 1929, la evaluó un médico y un sacerdote para comprobar “mi buena salud y mi vida cristiana”.
Trabajó en instituciones de beneficencia, poblaciones marginales y juzgados de menores.
1966: JUNAEB le pide evaluar nutricionalmente los menús y capacitar a las manipuladoras de alimentos que prepararían miles de almuerzos diarios.
1964: Crea “Cocina Popular” inspirándose en el recetario con que hacía clases en los en los Centros de Madres. Por eso se imprime en ediciones de bolsillo a bajo precio.

Década 1900

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Década 1920

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Década 1940

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Década 1960

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Década 1980

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RECETAS SANAS, CHILENAS Y BARATAS

QUÉ HAY EN EL LIBRO

Contiene alrededor de 900 recetas de guisos y 200 de postres. Sabores tradicionales como aloja de papaya o suspiros de monja. Muchas maneras de preparar vacuno, cordero, pescado, aves, acelgas, porotos, cochayuyo, manzanas, merengues. Datos para aprovechar las guías de zapallo o evitar que se pegue la leche caliente.

CARACTERÍSTICAS DE LAS RECETAS

El recetario está dividido según los grupos alimenticios para armar raciones balanceadas. No se necesita pesa para calcular los ingredientes porque están medidos en tazas o cucharadas. No se necesita saber freír un huevo porque esa receta también está incluida.

CURIOSIDADES CULINARIAS CHILENAS

Con este libro se pueden hacer Substancias de Chillán, golosinas que son mezcla de caldo de patas de vaca, azúcar y cáscaras de huevo. Las ortigas brotan como maleza y sirven para autóctonas tortillas. Apaleando locos con aserrín y cociéndolos con polvos de hornear sobresale este exclusivo marisco. Cáscaras de naranjas se transforman en sabrosos confites.

ENTREVISTAS, COMENTARIOS Y REGISTRO DE PRENSA

Cliquear fotos para ir a las distintas secciones de prensa de Cocina Popular.

RECORTES DE PRENSA ESCRITA

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2015
Revista Ya, El Mercurio
50 años del libro y vida de Mariana Bravo

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2007
El Mercurio
Elegido en Maletín Literario

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2005
Revista Ya
Diez personajes de la cocina chilena

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1993
Revista Qué Pasa
Comentario sobre una nueva edición

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1981
El Mercurio, Canal 13, Revista Hogar
Entrevistas a la autora

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1971
El Mercurio
Historia de la autora y origen del libro

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1966
El Mercurio
Profesora de Junta de Auxilio Escolar

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ENLACES DE PRENSA EN LA WEB

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2015
CNN CHILE
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Comentario de Darío Córdova

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2015
Economia y Negocios
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Nuevo restorán con su inspiración

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2013
Pebre Chile
Ir a Web
El Libro es conciso, preciso, sencillo

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2011
Belelu
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“Nunca me ha dejado mal”

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2010
Canela Kitchen
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Historia en inglés de cujen sureño

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2010
Revista Paula
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Seleccionado como uno de tres referentes

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2006
Ricardo Román
Ir a Web
Elegido para Biblioteca Bicentenario

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DECLARACIONES DE LA AUTORA EN LA PRENSA

Entre 1966 y 1985 Mariana Bravo hizo las siguientes declaraciones textuales en distintos medios de comunicación:
"Me resolví a hacer el libro después de años de hacer clases de economía doméstica en centros de madres de poblaciones marginales. Las mamás iban con sus hijos que aprendían a comer lo que antes no probaban por estar mal preparado como la pana que yo hago en budín."
"Partí de la base que las usuarias del libro no conocen nada de cocina. Todo está dicho con claridad. Además no sólo se aprende a preparar un plato de tallarines sino a fabricarlos".
"Enseño a hacer en casa un recipiente que economiza combustible. Lo bauticé como “cocina bruja” porque para dar de comer a cinco personas con algunos sueldos, la dueña de casa debe ser, por lo menos… bruja".
"Nada se saca con enseñar nutrición en los colegios si no se aprende a aplicar esos conocimientos en la cocina".

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SEIS MIL EJEMPLARES AL AÑO DURANTE MEDIO SIGLO

“Cocina Popular” es el único libro de recetas caseras chilenas que en 50 años ha mantenido una aceptación permanente del público. A partir de 1964 y hasta 2015 se han impreso 53 ediciones de bolsillo de un promedio de 5.000 ejemplares cada una. En algunas épocas se sumaron ediciones de lujo.

EDICIONES DE BOLSILLO
Siempre la portada del libro ha mantenido su sello característico: una cocina de greda de Quinchamalí dibujada por Julia Alcalde, Cloty. Al principio fue impreso por Editorial Universitaria y distribuido por su autora. Después de su muerte lo imprime, edita, vende y distribuye el sello Grijalbo, integrante de Penguin Random House Grupo Editorial.

EDICIONES DE LUJO
En algunas temporadas se imprimieron ediciones de lujo de mayor tamaño y mejor papel (para regalos) y una vez con tapas de cuero (venta casa a casa). Para distribuir en centros de madres, CEMA Chile, se hizo un resumen único. Siempre se ha permitido publicar sus recetas mencionando su origen.

2005-2016
Ediciones de Bolsillo

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1995-2012
Ediciones de Lujo

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1993
Edición de Lujo Cuero

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1990-2005
Ediciones de Bolsillo

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1990-1995
Ediciones de Lujo

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1980-1990
Ediciones de Bolsillo

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1974
Edición Resumen

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1970-1980
Ediciones de Bolsillo

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1964-1970
Ediciones de Bolsillo

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CONTACTO CON EDITORIAL Y SOCIEDAD

Para contactarse con Sociedad Cocina Popular Limitada puede comunicarse con:
Paulina Guzmán Bravo: Rossini 6994, Las Condes, Santiago de Chile.
Teléfono fijo +562 2222 93387

Rosario Guzmán Bravo: rosarioguzmanbravo@gmail.com
Teléfono móvil +569 9779 2550

Pagina web www.cocinapopular.cl de libre acceso y sin copyright.

Penguin Random House Grupo Editorial bajo su sello Grijalbo imprime, edita, vende y distribuye “Cocina Popular” de Mariana Bravo Walker.
Oficinas: Merced 280 piso 6, Santiago de Chile.
Teléfono fijo: +562 2782 8200
www.penguinrandomhousegrupoeditorial.com

Cocina Popular está en prácticamente todas las librerías de Chile desde 1965.


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BIENVENIDOS COMENTARIOS Y PREGUNTAS

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2015
CNN CHILE
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Comentario de Darío Córdova
El 3 de octubre de 2015, el espacio CNN GOURMET estuvo dedicado a tres “libros para abrir el apetito”, uno de ellos, “Cocina Popular”. Dijo Darío Córdova a partir del minuto 4:37.

Hace rato que la gastronomía dejó de estar solamente en la cocina, hace rato que está en las pantallas de la televisión abierta y por cable y las librerías no están ajenas al fenómeno. Hace un par de años no había más de uno o dos libros, sobre todo extranjeros, en cambio hoy, es corriente que se exhiba un surtido interesante de obras sobre el tema.
Hace unos días Editorial Grijalbo relanzó “Cocina Popular” un libro muy práctico que tuvo su primera edición en 1964 y que ha sido reeditado constantemente.
Fue creado por una asistente social, Mariana Bravo Walker, tremendamente preocupada por la nutrición en Chile, que comenzó a recopilar recetas tradicionales de Chile de norte a sur y a enseñar a reutilizar los ingredientes en una época en que no había escases pero había una falta de proteínas importante.
Este libro empieza a darle pautas de creatividad a la mujer chilena de cómo aprovechar al máximo los ingredientes. Por ejemplo, no solo enseña a cocer la betarraga, prepararla como entrada o a rellenarla con diferentes cosas sino a picar sus hojas y con ellas hacer una ensalada.
Entonces Cocina Popular tiene algo de ecogastronomía porque enseña a utilizar todo lo que tú tienes de la mejor forma. Cuando lo escribió para evitar la desnutrición y, ahora, por el respeto a cuánto cuesta crear y llevar un alimento a tu mesa. Como el libro no ha sido ampliado sirve, además, como un viaje arqueológico a la cocina del siglo pasado. Te encuentras con productos e ingredientes que casi no se ocupan ahora como la grasa de cerdo o la manteca. Encuentras preparaciones que ya no existen como el queso de cabeza hecho en casa. Encuentras recetas sorprendentes como la de papas a la huancaína que demuestra que ese plato era parte común de la comida andina chilena antes de la gran invasión de la cocina peruana que tenemos ahora.
Este libro tiene recetas de comida regional tradicional que se mantienen y que puedes rescatar con enjundia y sabor. Por ejemplo, están presentes los largos cocimientos típicos de Chile antiguo.
Está super interesante este libro porque te lleva a que, con los ingredientes que tienes en la cocina, hagas platos que fueron buenos hace 50 años y que pueden ser buenos en 2015.
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